» » » Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме
 

Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме - рецепт

Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме /></center>
			<div class=
Распечатать рецепт

Loading...
Категория: Выпечка / Торты
/
(14.11.17)

Просмотрели рецепт 0
(голосов: 1)
Как приготовить Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме - рецепт с фото


Тесто
  • Мука (фундучная) — 135 г
  • Сахарок50 г
  • Пудра сахара (+ для присыпки) — 150 г
  • яйцо5 штук
  • Фундук50 г
Шоколадный ганаш
  • Молочко140 миллилитров
  • Шоколад черный200 г
  • Маслице сливочное180 г

Рецепт "Фундучный дакуаз с шоколадом от пьера Эрме"
Фундучный дакуаз с шоколадом от пьера Эрме <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Для того, дабы,для того что бы приготовить муку из фундука, надо прожарить орехи, почистить их от шелухи. Дать им охладится, перемолоть. Просеять. Желательно просушить в духовке при слабой температуре.

Фундучную муку несколько раз просеиваем, вымешиваем с сахарком и 75грамм. сахарной пудры.

Фундучный дакуаз с шоколадом от пьера Эрме <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Взбиваем яичные белки до увеличения в объёме. Понемногу, частями прибавляем остальную пудру сахарную и взбиваем до устойчивых пиков.

Фундучный дакуаз с шоколадом от пьера Эрме <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
В фундучную смесь прибавляем взбитые белки. Хорошо размешиваем лопаточкой. Тесто выходит воздушное.

Фундучный дакуаз с шоколадом от пьера Эрме <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
На обратной стороне пергамента рисуем три кружка диаметром 20 см.

Фундучный дакуаз с шоколадом от пьера Эрме <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. На противни, застеленные нашей пергаментной бумагой, отсаживаем спиралеобразно от центра к периферии круги.
Я сделали 3 коржа диаметром 20 см (у Пьера эрме 2 коржа диаметром 24 см)

Фундучный дакуаз с шоколадом от пьера Эрме <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Присыпаем нарубленным фундуком. Слегка присыпаем просеянной сахарной пудрой. Отставляем на 10 минуток. Снова присыпаем просеянной сахарной пудрой и снова отставляем на 10 минуток. Выпекаем в заранее нагретой до 170 град. духовке 20 минуток до румяности.

Фундучный дакуаз с шоколадом от пьера Эрме <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Как утверждает пьер Эрме, коржи для дакуаза становятся лучше через сутки после их приготовления и по этому, рекомендует печь их предварительно.
Я коржи остудила и совместно с пергаментом сложила в герметичную посуду, на следующий день хорошо сняла пергамент.

Фундучный дакуаз с шоколадом от пьера Эрме <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Приготовим шоколадный ганаш. Шоколад ломаем на куски и укладываем в термостойкую чашку.

Фундучный дакуаз с шоколадом от пьера Эрме <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Молочко приводим почти до клокотания. Выливаем на куски шоколада, даём постоять 2-3 минутки. Аккуратно по дну размешиваем лопаточкой, не поднимая ее высоко. Даём чуть-чуть охладится.

Фундучный дакуаз с шоколадом от пьера Эрме <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Прибавляем частями, порезанное на куски сливочное маслице. Каждый раз аккуратно перемешиваем.

Фундучный дакуаз с шоколадом от пьера Эрме <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Крем шоколадный (ганаш) готов. Отправляем его на половина часа в холодильник для остывания.

Фундучный дакуаз с шоколадом от пьера Эрме <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
На коржик раскладываем шоколадный ганаш. Накрываем другим коржом, повторяем процедуру.

Фундучный дакуаз с шоколадом от пьера Эрме <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
На верхний коржик отсаживаем шарики шоколадного ганаша. Отправляем в холодильник на два часа, можно больше.

Перед подачей, тортик достаём из холодильника за половина часа до еды.

 
 
Предназначение:  десерт, тортик

Источник:www.povarenok.ru
Приятного аппетита!
Комментариев пока еще нет. Вы можете стать первым!


Добавить комментарий!

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.