» » » Торт Захер (Sachertorte)

  Торт Захер (Sachertorte) - рецепт

Торт Захер (Sachertorte) /></center>
			<div class=
Распечатать

Loading...
Категория Выпечка / Торты
/
(25.12.17)

Просмотры 20

Торт Захер (Sachertorte)


  • Шоколад горький (черный,тесто -200г, для глазури - 200г) — 400 г
  • Маслице сливочное (не соленое,тесто -250г, для глазури - 50г) — 300 г
  • Сахарок200 г
  • яйцо куриное6 штук
  • Пшеничная мука300 г
  • Разрыхлитель теста (сода, неполная чайн. ложка) — 1 ч. л.
  • Ванильная эссенция (1 капля либо ванильный сахарок 15 г)
  • Абрикосовый джем (для прослойки, сколько потребуется)


Рецепт "Тортик "Захер" (Sachertorte)"
Тортик "Захер" (Sachertorte) <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Шоколад размельчить, расплавить на водяной бане, чуть-чуть охладить. (Обязын иметь консистенцию крема, однако не быть очень горячим.)

Тортик "Захер" (Sachertorte) <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Мягкое сливочное маслице вспушить до пышности с 1/3 сахара (либо сахарной пудры. Прибавить ванильную эссенцию (ванильный сахарок), можно ванилин. Маслице можно заменить на жирную сметанку.

Тортик "Захер" (Sachertorte) <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Желтки вспушить до бела с 2/3 остального сахара, перемешать муку с разрыхлителем. Муку лучше взвесить на кухонных весах.

Тортик "Захер" (Sachertorte) <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Понемногу, аккуратно перемешивая прибавить муку в желтки. Потом взбивая миксером понемногу, маленькими порциями прибавить взбитое маслице и шоколад.

Тортик "Захер" (Sachertorte) <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Вспушить яичные белки в крепкую пену.

Тортик "Захер" (Sachertorte) <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Понемногу, аккуратно перемешивая ввести белки в шоколадную смесь.

Тортик "Захер" (Sachertorte) <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Получаем слишком пышное тесто.

Тортик "Захер" (Sachertorte) <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Перелить готовое тесто в предварительно подготовленную и смазанную маслицем формочку с высокими краями. На дно формочки можно разложить пергамент. Сразу определить тесто в нагретую до 170 С духовку. Печь при 170 С 40-50 минуток. Пробуем на готовность деревянной палочкой. Вначале выпечки духовку открывать не рекомендую. Бисквит во время выпечки обязын слишком сильно подняться (в 3 раза). После выпечки формочку с бисквитом лучше оставить в духовке, дверь духовки чуть-чуть приоткрыть. Сей прием предотвратит сильное оседание бисквита. После того, как бисквит целиком остыл, снимаем его из формочки нарезаем на 2 части. Смазываем абрикосовым джемом http://www.povarenok.ru/recipes/show/27546/

Тортик "Захер" (Sachertorte) <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Собираем тортик и поливаем шоколадной глазурью.
Для глазури расплавить 200 г горького шоколада с 50 г масло сливочное. Приготовленную глазурь охладить до того момента, когда она с легкостью станет наноситься на тортик и не стекать. Ежели глазурь все же вытекла, то дождитесь ее застывания и собрав ее с краёв блюда с помощью кондитерского шпателя нанесите на боковые части торта.
Бисквит обязын выйти слишком воздушным, легким, не мокрым. По состояния похожим на пористую губку. Слегка крошиться. Сервировать тортик "Захер" рекомендуется свежим со свеже-взбитыми, чуть подслащенными сливками. Большое значение в рецепте имеет шоколадное покрытие. Знатоки утверждают, что главный секрет заключается в шоколадной глазури, которая изготовляется из трёх сортов шоколада, которые производятся исключительно для глазури захер-торта. Эти сорта шоколада поступают в отель из любека и Бельгии. Пробовала делать разные варианты глазури, чаще всего в интернете рекомендуется так называемый "Fondant" (Англ.)- покрытие из сахарного сиропа и растопленного шоколада. Однако из всех опробованных вариантов более всего понравился: сливочное маслице с шоколадом. Кажется более нежным, не так сложен в приготовлении и покрытие всегда выходит "бархатным", блестящим, не матовым. Посмотрите данное видео, как мастерски наносится глазурь: http://www.youtube.com/watch?v=uHQNqLwVPdY&feature=related Так готовят тортик в Вене. :-)

Тортик "Захер" (Sachertorte) <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Приятного аппетита!

P.S. Такой шоколадный бисквит делаю уже давно. При изготовлении можно применить черный горький шоколад либо белый. В сочетании с парижским кондитерским кремом: http://www.povarenok.ru/recipes/show/27153/ получаем тортик "Трюфель" белый либо черный, соответственно выбранному шоколаду.

Исход: www.povarenok.ru
Приятного аппетита!
Комментариев пока еще нет. Вы можете стать первым!


Добавить комментарий!

О рецептах: