» » » Торт слоеный сливочный Сашка

  Торт слоеный сливочный Сашка - рецепт

Торт слоеный сливочный Сашка /></center>
			<div class=
Распечатать

Loading...
Категория Выпечка / Торты
/
(28.12.17)

Просмотры 14

Торт слоеный сливочный Сашка


  • Сливки (10% ) — 350 миллилитров
  • Сахарок (200 г - в тесто, 125 г - для крема) — 325 г
  • Соль0,5 ч. л.
  • Мука (+ 2 ст.л. дополнительно для крема) — 4,5-5 стак.
  • яйцо (1 штук. - в тесто, 2 штук. - для крема) — 3 штук
  • Молочко сгущенное (вареное, 1 банка) — 380-400 г
  • Молочко800 миллилитров
  • Ванилин
  • Творог (2-5% жирности) — 300 г
  • Клубника (замороженная, можно свежую) — 450 г
  • Сок лимонный1 ст. л.


Рецепт "Тортик слоеный сливочный "Сашка""
Тортик слоеный сливочный "Сашка" <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Предварительно отварить сгущенку в течение 2-2,5 часиков, лучше за пару-тройку дней. Говорю по горькому опыту, когда, сварив однажды сгущенку в течение 3 часиков, открыла, а там консистенция молока не изменилась, а только цвет стал слегка кремовый, вот и верь дальше надписям гост и составу, куда входит молочко и сахарок... чудеса, да и только.
На сей раз мне повезло и попалось натуральное, сварилось молочко лучше некуда )))
Сразу вареную покупать мне не нравится, вкус явно концентрированный, перебор с усилителями, консистенция явно далека от настоящей, да и составчик у нее не очень-то аппетитный ))
Для любого слоеного торта необходимо много времени, данное не секрет, сей торт - не исключение, однако поверьте, он того стоит, тем более долго - данное не значит трудно,
тесто слишком приятное в работе, больших усилий не необходимо, крем еще проще делается. Специально засекла время на тортик, правда, ничем другим я не занималась параллельно, приступила в 6 часиков вечера, закончила сборку в 9.15 вечера. Я никуда не торопилась, делать мне было нечего )))

Итак, начнем.

Тортик слоеный сливочный "Сашка" <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
У меня стаканчик - 200 миллилитров.
4 ст. муки просеять. Муки может понадобиться и больше, однако лучше подсыпать затем либо при раскатке.
яйцо вспушить с сахарком.

Тортик слоеный сливочный "Сашка" <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Сивки разогреть до слишком теплого консистенции, почти горячего. Сунуть палец в сливки - ему должно быть тепло, даже слишком тепло, еще чуть-чуть и станет горячо ))))
Хотела даже замерить температуру, у меня сейчас есть градусник, однако вот привыкнуть к нему еще не успели и благополучно забыла, ориентировалась на то, дабы,для того что бы горячие сливки при смешивании с холодным яйцом и сахарком остались быть аккуратно теплыми )))
Потом, не переставая взбивать яйцо с сахарком, прибавить соль и понемногу налить горячие сливки.
Взбивать массу до тех пор, пока сахарок целиком не растворится.

Тортик слоеный сливочный "Сашка" <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Потом сразу прибавить 4 ст. просеянной муки, замесить тесто: консистенция теста обязана быть мягкой, тягучей и станет липнуть к рукам. Ежели совсем жидко, подсыпать еще полстакана муки, однако много сыпать не нужно, когда тесто постоит и остынет, оно загустеет. Тесто оставить в чашке, без чашки в горячем состоянии формочку не держит и расползется, прикрыть пленкой, полотенцем и оставить на часик, можно и дольше, однако минимум часик должно полежать.

Тортик слоеный сливочный "Сашка" <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Пока тесто настаивается, времени зря не теряем и делаем крем.
800 миллилитров молока отправляем на пламя и разогреваем до горячего,
тоже приготовим водяную баню предварительно, где будем варить крем.
2 яйца взбиваем с 125 г сахара в белую массу, прибавляем 2 ст.л. муки (с маленькой горочкой), потом, не прекращая взбивать, вливаем тонкой струйкой горячее молочко.
Прибавляем ванилин и отправляем крем на водяную баню.
При постоянном размешивании сгущаем крем до консистенции, когда он станет стекать с ложки толстенькой струйкой, по состояния как маложирная сметана.
У меня, на то дабы,для того что бы заварить крем, ушло приблизительно 20 минуток, снова повторяю, я не торопилась и, дабы,для того что бы уж наверняка крем не свернулся, водичка под ним кипела не бурно.
Потом миску с кремом я поставила в тазик с холодной водичкой и помешивала венчиком каждые 5-10 минуток. В тазике с водичкой быстрее остынет, а размешивать, дабы,для того что бы не заветрился.

Тортик слоеный сливочный "Сашка" <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Отдельно перемешать 300 г творога и вареную сгущенку блендером, дабы,для того что бы не было крупинок, в однородную массу,
прибавить 1 ст.л. сока лимона, смешать и снять на время в холодильник.

Тортик слоеный сливочный "Сашка" <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Ну вот и прошло приблизительно 40-60 минуток, можно заняться и коржами.
Духовку подогреваем до 180-200*С.
Сейчас самое основное, надо определиться, каким диаметром станет тортик, а определяет сей диаметр глубокая ровная посудина, в которой станет настаиваться тортик )))
У меня нашлась подходящая эмалированная чашка с высокими бортами, можно применить ровную кастрюльку, основное, дабы,для того что бы бортики были высокими.
Диаметр коржей обязын быть буквально на 0,5-1 см меньше емкости, в которой планируется настаиваться тортик.
У меня диаметр коржей был 22 см, плашка 23 см.
Еще потребуется пищевая пленка или здоровенный мешок, которым я и воспользовалась.
Выстелить формочку изнутри так, дабы,для того что бы концы свисали, за которые затем можно станет вытащить тортик.
Итак, вернемся к нашим бара… коржам)))
Разделочную поверхность посыпать мукой, разложить на нее тесто, слегка обвалять в муке, дабы,для того что бы не прилипало, а липучее оно станет, так и должно быть.
Делим тесто на 12 равных кусочков, ежели диаметр больше, кусочков меньше и наоборот, однако меньше делать не рекомендую, тортище и без этого здоровый, получится вообще башня.

Тортик слоеный сливочный "Сашка" <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Я выпекала на сковородке с антипригарным покрытием, однако можно и на противне, заранее проложить бумагой для выпечки.
Один шматочек теста скатываем в шарик, расплющиваем и раскатываем в тонкий-претонкий коржик, который весь светится от счастья ))) остальные шарики накрыть полотенцем от подсыхания.
При раскатке, ежели тесто станет липнуть, посыпать мукой стол, руки, скалку, сам коржик, вобщем, что угодно, лишь бы не липло ))
В сыром виде вырезать по нужному диаметру.
Обрезки теста от коржей не выкидывать, а тоже жарить до более золотистого цвета, охладить и размельчить в крошку, которой присыпать тортик.

Тортик слоеный сливочный "Сашка" <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Коржи пекутся быстренько, буквально по 3 минутки, плюс-минус, только первый чуть дольше остальных.
Как раз время - пока раскатывала коржик, обрезала, туда-сюда еще минуту и пора доставать тот, который в духовке )))
выпекать до слегка золотистого цвета, не пересушить.
Коржи остужать на решетке либо салфетке, сразу после выпечки они мягкие, однако буквально через минуту они затвердеют, да так, что покажутся каменными )))

Тортик слоеный сливочный "Сашка" <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
ягоды либо фрукты можно применить любые на ваш вкус, однако желательно с кислинкой, клубника просто идеально подходит к сливочному вкусу тортика.
Клубника садовая, однако замороженная, пришлась как нельзя кстати, аромат имеет, а формочку как раз держать не непременно )))
За 15-20 минуток до сборки я достала замороженную ягоду, дабы,для того что бы она слегка отошла, однако не разморозилась. Структура у нее рыхлая и в замороженном виде режется легко. Нарезать ягоды. ягоды не размораживала специально, дабы,для того что бы не дали сок, т.к. пусть лучше тают в торте - данное станет дополнительная ягодная пропитка и кислинка, слишком удачно.

Тортик слоеный сливочный "Сашка" <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Пока коржи пеклись, заварной крем остыл.
Перемешать заварной крем и крем из творога до однородности.
Крем выходит жидковатым. Приблизительно как сметана, гуще и не обязын быть.

Тортик слоеный сливочный "Сашка" <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
На промазанный коржик выкладываем второй коржик, крем, распределяем 1/4 часть ягод,
дальше выкладываем еще 3 коржа, щедро промазывая их кремом, снова ягоды,
потом еще 2 коржа, ягоды и последние ягоды еще через 3 коржа,
остается еще 2 коржа поверх. Самый верхний коржик не Смазывать кремом!

Тортик слоеный сливочный "Сашка" <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Пусть крем сочится с коржей, данное не страшно, даже наоборот, так и должно быть, данное значит, что крема достаточно, да и затем, бежать ему некуда, кругом плотное окружение пленки с формой )))
Когда конструкция станет завершена, не пугайтесь, выходит просто огроменная башня, от которой волосы дыбом… ))) все данное действо оставляем в таком непотребном виде на часик на столе. За данное время коржи слегка пропитаются, будут мягче и перестанут елозить друг по другу.

Тортик слоеный сливочный "Сашка" <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Сооружаем какой-нибудь груз, приблизительно на 1,5 килограмм.
Сейчас берем свисающие концы мешка, стягиваем их совместно на верхнем корже, выходит как бы кулёк с тортом )))) выкладываем поверх плоскую миску, на миску груз и в холодильник минимум на 10 часиков.
Тортик осядет приблизительно в 2–2,5 раза, так что будет он человеком, т.е. приличных размеров тортом )))
Зазор в посудине нужен для того, дабы,для того что бы чуть вырасти торту, коржи пропитываются и слегка разбухают, однако тоже зазор не обязын быть большим, дабы,для того что бы вытекающий крем из-под коржей не стек весь вниз, а был равномерно по всей высоте торта.

Тортик слоеный сливочный "Сашка" <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
После проведенной ночи в холодильнике торт достать, избавиться от пленки и разложить на миску, на которой доведем торт до ума.

Тортик слоеный сливочный "Сашка" <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Крема у меня не осталось ни грамма, поэтому для верхнего коржа я растопила приблизительно 40 г белого шоколада, 1 ст.л. сливок и 2 ст.л. сметаны на водяной бане, слегка остудила, дабы,для того что бы крем загустел и вылила на верх.
Бока и верх засыпала крошкой из обрезков теста.
Ну, вот и всё, Господа, кушать подано, мойте руки …)))

Получилось нечто нежное, кремовое, бархатное, с попадающимся вкраплением ароматной клубники, которая просто идеально вписалась в сливочную структуру торта.
Не знаю, с чем даже и сравнить, чем-то напоминает профитроли с пломбиром либо кремом брюле, примерно так ))
Тортище, разумеется, внушительный, мама-не-горюй, однако есть его можно бесконечно))) особенно дайте ему постоять 30 минуток при комнатной температуре, тогда он отдаст все свои ароматы и передаст настоящую волну удовольствия.
Сие произведение за один подход даже не ополовинили, поэтому ежели на второй день. Где он и улетел без остатку, так вот хочу заметить, через день он стал еще вкуснее, еще более пропитанным, нежнее и я даже за раз не смогла ограничиться одним куском ))
Название в честь моего любимого братика, т.к. делала на его день рождения, а он его так и не попробовал, да и не видел даже. Бедолага уже 2 месяца в командировке, на 1-е мая в свой день рождения хотел приехать, да не отпустили, сво…чи, ну и ладно, к приезду мы еще наделаем такой вкуснятины )))


Исход: www.povarenok.ru
Приятного аппетита!
Комментариев пока еще нет. Вы можете стать первым!


Добавить комментарий!

О рецептах: