» » » Черничный макарун

  Черничный макарун - рецепт

Черничный макарун /></center>
			<div class=
Распечатать

Loading...
Категория Выпечка / Пирожные
/
(26.12.17)

Просмотры 34

Черничный макарун


Печенье
  • Пудра сахара83 г
  • Миндаль (лепестки измельчённые) — 83 г
  • Белок яичный60 г
  • Сахарок коричневый75 г
  • Соль (по вкусу, для лучшего взбития белка)
  • Краситель пищевой (красный и синий, на кончике ножа)
Начинка
  • черника150 г
  • Маслице сливочное75 г
  • Кукурузного крахмала1,5 ч. л.


Рецепт "черничный макарун"
черничный макарун <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
В рецепте использовала коричневый сахарок "Мистраль" демерера.

черничный макарун <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Основные ингредиенты: - крахмал, яичный белок, лепестки миндаля, коричневый сахарок.
Для этого пирожного белки обязаны быть состаренные, а меренги выдержанные, т. е не печь сразу, как отсадили печенье на бумагу.
Белки для меренгов я отделила днём раньше, т. е их надо состарить.
( Меренга - взбитый белок с сахарком.)

( Французскую меренгу называют основной, потому что ее проще всего приготовить. Ее делают из белков комнатной t, которые взбивают с сахарком. Сахара берут больше по весу, чем белков. За счет большого содержания сахара, эта меренга достаточно стабильная (т. е, она аккуратно держит формочку). Ее используют для приготовления безе, коржей для тортов, для украшения.)

черничный макарун <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
В белок добавила маленькую щепотку соли и взбила его в миксере.
Во время взбивания добавила пищевой краситель красного цвета
и сразу подсыпала тонкой струйкой сахарок.
Взбивала белок до растворения сахара и мягких пиков.
Когда белок взбила, разделила его пополам и
к красному добавила синий краситель.

черничный макарун <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Смолола в муку миндальные лепестки и дважды просеяла
с сахарной пудрой через сито. Аккуратно перемешала.
Потом соединила муку с белками хорошо перемешала
деревянной лопаточкой.

черничный макарун <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Полученную массу положила в два кондитерских мешка с насадкой.
( На керамическую кружку одела мешок с насадкой и
заполнила его чайной ложечкой. Мешочек завязала, дабы,для того что бы при надавливание из него не вытекало.)

черничный макарун <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Отсадила печенье на противень застеленный пергаментом
и оставила на 30 минуток подсушить.
Проверила, дабы,для того что бы не прилипало печенье к пальцу
и поставила печь в нагретую духовку до 140 град.
минуток на 12 - 15.
( У меня есть специальный силиконовый коврик для макарун, однако убрать с коврика не выходит. Печенье ломается, прилипает к нему. )

черничный макарун <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Проверила на готовность приподнимая край печенья.
Ежели аккуратно отходит от пергамента,
значит можно вынимать из духовки.
К печенья получилась красивая, махровая юбочка.
Не один раз пекла данное печенье, дабы,для того что бы получить такой ркзультат.

черничный макарун <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
По ходу работы с печеньем занялась начинкой для макарун.
ягоды черники вымыла и дала чуть-чуть просохнуть.

черничный макарун <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Миксером измельчила чернику.
В полученное пюре добавила крахмал и заварила
( на плите ) до загустения.
Остудила и добавила маслице комнатной t.
Взбила миксеро. Положила черничную начинку
в кондитерский мешок с насадкой.

черничный макарун <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
На нижнюю сторонку печенья отсадила начинку
из мешочка.

черничный макарун <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
И накрыла нижней стороной другого печенья.

черничный макарун <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Готовое пирожное положила в герметичную емкость -
коробку с плотной крышечкой ) и убрала
на 10 - 12 часиков в холодильник.

черничный макарун <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Перед употреблением за 20 минуток надо достать
из холодильника пирожное,
дабы,для того что бы оно стало мягче и нежнее.

На первый взгляд кажется, что данное так просто. Однако нет...
Я уже не первый раз бралась сделать данное пирожное и каждый раз
мне не нравился результат. Основное не нужно сдаваться!
Макарун, своими ручками, намного вкуснее купленного в магазине в красивой коробочке.







Правильные макаруны:
Ровные, круглые, аппетитные и аккуратные.
С безупречной поверхностью без хвостиков и трещинок.
Не липнут к коже при надавливании на них пальцем.
С хрустящей коркой в диаметре от 3 др 4 -х см.
Под хрустящей коркой нежная текстура, сладкая и влажная.
Нежная начинка, толщина которой равна толщине печенья.

Исход: www.povarenok.ru
Приятного аппетита!
Комментариев пока еще нет. Вы можете стать первым!


Добавить комментарий!

О рецептах: