» » » Ржаной хлеб на закваске
 

Ржаной хлеб на закваске - рецепт

Ржаной хлеб на закваске /></center>
			<div class=
Распечатать рецепт

Loading...
/
(14.11.17)

Просмотрели рецепт 0
(голосов: 1)
Как приготовить Ржаной хлеб на закваске - рецепт с фото


  • Закваска (ржаная) — 600 г
  • Мука ржаная600 г
  • Пшеничная мука200 г
  • Водичка (кипяченая теплая) — 425 миллилитров
  • Дрожжи (прессованные) — 10 г
  • Соль30 г
  • Приправа (для хлеба) — 2 ч. л.

Рецепт "Ржаной хлеб на закваске"
Ржаной хлеб на закваске <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Приготовим ржаную закваску:
1 день: Я делаю данное утром, например, в 9-00. В пластиковой либо стеклянной двухлитровой посуде перемешать 100 г ржаной муки + 100 миллилитров тепленькой водички. Аккуратно перемешать. Получится тесто как на оладьи. Накрыть марлей, поверх накрыть крышечкой неплотно, дабы,для того что бы закваска дышала. Емкость с закваской рекомендуется определить в тепленькое местечко, излишний раз в нее не заглядывать.
2, 3, 4 дни: мы подкармливаем закваску раз в день (то есть через каждые 24 часа после первого дня)- прибавляем в закваску 100 г ржаной муки + 100 миллилитров водички тепленькой. Аккуратно перемешаем. И так же накрываем марлей и неплотно закрываем крышечкой.
5 день: сегодня наша закваска готова и можно выпекать хлебушек. Она пока еще молодая, и мы добавим чуть-чуть дрожжей.
Так выглядит наша закваска

Ржаной хлеб на закваске <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Сейчас приступим к тесту:
Смешаем в большой миске ржаную и пшеничную муку

Ржаной хлеб на закваске <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Сделать дырочку в муке и слить нашу ржаную закваску

Ржаной хлеб на закваске <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Дрожжи растворить в тепленькой водичке

Ржаной хлеб на закваске <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Прибавить в наше тесто разведенные дрожжи, соль и, ежели хотите, приправы для хлеба (у меня их не было)

Ржаной хлеб на закваске <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Сейчас аккуратно перемешать тесто, оно станет липким. И замесить тесто. Ни в коем случае муку не добавлять!
Готовое тесто накрыть полотенцем и оставить отдохнуть 30 минуток.

Ржаной хлеб на закваске <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
через полчаса снова аккуратно вымесить тесто, как бы "складывая" его к середине (на столе, присыпанном ржаной мукой). Руки также чуть-чуть "припылить" мукой.

Ржаной хлеб на закваске <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Сейчас формуем хлебушек (я делила на 2 буханки), аккуратно обвалять в муке

Ржаной хлеб на закваске <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Ставим в формы, смазанные маргарином либо маслицем, на расстойку, пока не увеличатся в 2 раза.
Можно просто разложить сразу на присыпанный мукой лист.
У меня духовка долго разогревается, поэтому я включаю ее на этом этапе.

Ржаной хлеб на закваске <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Теперь у нас прохладно, и хлебушек в формочках подходил почти 2 часа.
Отправляем в нагретую до 220-250 град. духовку на 60 минуток.
В самый низ духовки отправляем миску, с горячей водичкой (200 миллилитров)

Ржаной хлеб на закваске <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Во время выпечки духовку не открывать минуток 40!!
Готовность проверять можно деревянной палочкой.
Мой хлебушек пекся 1 часик 10 минуток.
Приготовленный хлеб разложить остывать на решетку, накрыть полотенцем сухим. Желательно, дать ему настояться несколько часов. Ежели удержитесь, разумеется...
Хлебушек готов!! Вот он, ароматный, готовый своими руками, на радость родным.

Ржаной хлеб на закваске <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Моя бабушка говорила, что в доме, где печется хлеб, всегда станет мир да лад!
Пусть и в вашем доме станет лад да любовь!!!

В данном рецепте применяется 600 грамм закваски, то есть у вас останется 200 -300 грамм закваски. Не выбрасывайте ее. Так как, чем старше закваска, тем она сильнее. И в слеующий раз можно выпекать хлеб, не прибавляя дрожжи.
Остаток закваски можно снять в баночку (0. 5 л) и отправить в холодильник. Там она может храниться до 2 -х недель. За день до выпечки хлеба, например в субботу, достать закваску. Дать ей часок проснуться на столе в кухне. через часик в большой миске перемешать 350 г ржаной муки и 350 миллилитров тепленькой водички, перемешать аккуратно и туда же прибавить нашу закваску. Накрыть пленкой и снять в тепленькое местечко на 20 часиков. Закваску не тревожьте! На следующий день она готова. То есть, в воскресенье можно выпекать хлеб.
От сей закваски взять 600 грамм на выпечку, оставшуюся снять в холодильник. Так, с каждой выпечкой, ваша закваска станет все сильнее!! Не забывайте остаток хранить.
Второй вариант (я также так сделали): в остаток закваски прибавить хорошую горсть ржаной муки и перетереть ее на сухую крошку. Сохранять в плотно закрытой баночке в холодильнике 1 -2 месяца.
Оживить ее можно так: достать наши "крошечки", дать им проснуться несколько часиков на кухне. Потом перемешать их с чуть тепленькой водичкой (добавлять понемногу, по немного) до плотной консистенции как на оладьи. Затем подкармливать, как обычно мы делали закваску в первый раз.

 
 
Предназначение:  хлеб, выпечка

Источник:www.povarenok.ru
Приятного аппетита!
Комментариев пока еще нет. Вы можете стать первым!


Добавить комментарий!

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.