» » » Швабский хлеб с семечками и сухофруктами

  Швабский хлеб с семечками и сухофруктами - рецепт

Швабский хлеб с семечками и сухофруктами /></center>
			<div class=
Распечатать

Loading...
/
(26.12.17)

Просмотры 22

Швабский хлеб с семечками и сухофруктами


  • Мука (Мука пшеничная. Из сей массы отложите несколько ложечек для обвалки сухофруктов.) — 500 г
  • Какао (Хорошее 100% какао-порошок. Без добавок.) — 2 ст. л.
  • Соль (Можно 2. Я кладу примерно 1,75 ч.л., дабы,для того что бы гармонизировать сахарок и соль в этом хлебе.) — 1,5 ч. л.
  • Семечки подсолнуха (Подсушенные на сковородке. Можно другие семечки, орехи.) — 50 г
  • Сухофрукты (У меня 30 г. изюм, 40 г. чернослив. Можно курагу, инжир и тд.) — 70 г
  • Бренди (Любой крепкий ароматный алкоголь. Не бойтесь давать такой хлебушек детям, от спирта не останется и следа. Только аромат.) — 3 ст. л.
  • Водичка (Зависит от муки. Ежели тесто очень тугое при замесе хорошо прибавьте еще гр. 10 тепленькой водички.) — 230 г
  • Сахарок коричневый30 г
  • Патока (У меня ржаная патока. Можно заменить медом, отдельной патокой.) — 20 г
  • Дрожжи (Сухие (численность можно варьировать. Меньше дрожжей дольше бродит тесто. Зато ароматней хлеб.)) — 2 ч. л.
  • Маслице растительное (1 ст. л. подсолнечного ароматного+ 2 ст. л. без запаха.) — 3 ст. л.


Рецепт "Швабский хлеб с семечками и сухофруктами"
Швабский хлеб с семечками и сухофруктами <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Рецепт не сложный. Однако я как обычно все распишу довольно подробно))
Все ингредиенты: тщательно взвесьте и отмерьте. Порежьте все сухофрукты на куски размером с изюминку и залейте их бренди. Слегка подогрейте смесь в микро либо на плите. Сейчас пусть остынут и набухнут. От общего количества муки отсыпьте несколько ложечек для обвалки сухофруктов позже.

Швабский хлеб с семечками и сухофруктами <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Водичку чуть подогрейте и растворите в ней сахарок и патоку. Прибавьте дрожжи и дайте немножко подружиться)

Швабский хлеб с семечками и сухофруктами <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
В посуду для замеса налейте водичку с дрожжами, растительное маслице, и вылейте туда же остатки бренди из сухофруктов, слегка их отжимая.

Швабский хлеб с семечками и сухофруктами <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Муку и какао-порошок просейте, и хорошо размешайте с солью и семечками. Прибавьте сухую смесь к жидкой.

Швабский хлеб с семечками и сухофруктами <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Добавьте отложенную муку в сухофрукты и слегка обваляйте их в ней. Прибавьте сухофрукты к сухой и мокрой смесям. В данном хлебе я специально сухофрукты добавляю сразу же. В готовом изделии они не обязаны попадаться большими кусками, они обязаны частично раствориться в хлебушке, создавая его неповторимый вкус.

Швабский хлеб с семечками и сухофруктами <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
И замесите плотное однако мягкое тесто. чем лучше замес, тем лучше мякиш. Разумеется идеально замешать машиной. Ведь ручной замес слишком долог. Однако можно и ручками. Данное тесто размешивать не сложно, оно не липнет к рукам. Можно замешать в один заход 20 минуток. Однако я предпочитаю такой способ. Первый замес 15 минуток. Затем дайте тесту отдохнуть 40 минуток в тепленьком местечке, непременно аккуратно прикрыв его от заветривания. Второй замес 20 минуток. Именно данное создаст в вашем хлебушке воздушность и дырявость) Сейчас шарик теста пложите в смазанную раст. маслицем чашку, затяните пленкой и переложите в тепленькое местечко для подьема на 1,5 часа. (сфотографировать тесто в хлебопечке удалось только со вспышкой, поэтому тут оно кажется гораздо светлее, чем есть на самом деле.)

Швабский хлеб с семечками и сухофруктами <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Тесто подошло. (На этом фото видно, что оно темное)
Данное ускоренный способ приготовления хлебушка. Он получится слишком вкусным. Однако ежели вы хотите получить еще более ароматный и глубокий вкус, и еще более пружинистый мякиш, имеете время, и не ищете легких путей, вы можете разложить меньше дрожжей и выбраживать тесто не 1,5 часа, а гораздо дольше. Или сделать из уменьшенной снова же части дрожжей, половинки муки и водички опару и выбродить ее часа 4. Затем прибавить оставшиеся ингридиенты, вымесить, выбродить 1,5-2 часа и дальше уже делать так как указано в рецепте.

Швабский хлеб с семечками и сухофруктами <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Разложите тесто на слегка припорошенную мукой поверхность. Потяните в две сторонки и сложите к серединке одну сторонку, потом иную слегка внахлест на первую. Точно тоже потяните и сложите тесто сейчас уже в отдельном направлении.
Сейчас формовка. Делайте хлебушки такие какие вам нравятся) Данное может быть один большой каравай. Можно разделить на 2 либо 3 части и сделать круглые либо вытянутые буханочки. (Не забывайте те части теста, с которыми вы не работаете в данный момент, заворачивать в пленку от заветривания)
Ежели хотите одну большую ковригу, то можете применить один из способов формовки, который я подробно описала в моем рецепте гречневого хлебушка.
http://www.povarenok .ru/recipes/show/829 08/ Здесь есть все шаги с фото. Ссылочка рабочая, просто скопируйте ее, и уберите из нее излишний пробел между цифрами.
Получится у вас приблизительно вот такая вот заготовка. Надрезы делайте как вам нравится))

Швабский хлеб с семечками и сухофруктами <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Мне же сегодня захотелось сделать из данного вида теста нечто вроде багетов) Вытянутые длинные хлебушки. В которых слишком и слишком много хрустящей корки!!!))) Ежели вы решите сделать тоже - присоединяйтесь) Разделите тесто на 2 части. Из одной части сформируйте прямоугольную заготовку.
От того как вы будете ее приминать, зависит какой у вас станет мякиш. Ежели примнете сильно, либо вообще раскатаете, у вас получится более плотный мякиш с равномерными крохотными порами. Ежели примнете только слегка, у вас получится более воздушный мякиш с неравномерными большими дырками)) Данное дело вкуса. Я приминаю слегка.

Швабский хлеб с семечками и сухофруктами <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Когда я делаю багеты, я применяю чуть-чуть иную технику формования, однако и эта также хороша. Суть ее состоит в том, что надо закатывать тесто в тугой рулетик по длинной стороне. Слишком и слишком аккуратно запечатывая его на каждом витке, либо даже на полувитке. Приготовим первый умеренный загиб и запечатаем тесто по всей длине краешка загиба от одного кончика до другого.

Швабский хлеб с семечками и сухофруктами <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Делаем оборот и снова запечатываем. Продолжаем тоже, при этом слегка потягивайте тесто в сторонки растягивая заготовку вдоль, так как оно имеет тенденцию слегка стягиваться.

Швабский хлеб с семечками и сухофруктами <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Делаем финальный виток. Запечатываем шов. Перекатываем заготовку швом вниз, и слегка катаем ее чуть согнутыми ладошками от центра к краям, растягивая заготовку в длину.
На торцах заготовки можно все оставить так как есть. А можно слегка натянув поверх подвернуть краешки под низ заготовки и там аккуратно защипать, подобным образом накрывая, скругляя и запечатывая окраины.

Швабский хлеб с семечками и сухофруктами <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Я буду расстаивать и выпекать эти заготовки а багетном протвиньке. Можно выпекать на любом противне. Просто мне нравится круглый низ хлебушка))) Присыпаем противень (бумагу для выпечки) слегка мукой. Складываем заготовки. Припорашиваем мукой и надрезаем. Накрываем салфеточкой, и убираем в тепленькое местечко для расстойки на 1 часик.

Швабский хлеб с семечками и сухофруктами <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Наши заготовки расстоялись и поднялись) Пусть еще чуть-чуть побудут прикрытыми от заветривания. Включаем и разогреваем духовку на 210 град.. (К каждой духовке надо подходить индивидуально, у меня слишком жаркая духовка, я обычно начинаю выпекать хлеб при 200 градусах, максимум 210, вам может понадобиться подобрать свои t.) Отправляем на дно духовки протвинек с кипятком для создания пара. Данное надо для того, дабы,для того что бы поверхность заготовки увлажнилась, и наш хлебушек в сперва еще больше вырос, а затем дабы,для того что бы корочка хлебушка закалилась и стала тонкой, хрусткой и зажаристой. Можно дополнительно еще опшикать духовку, после постановки противня с хлебушками в выпекать.
Печем минуток 20 с паром при 200 градусах. Затем пар можно снять. Снизить температуру до 180 и допечь еще минуток 20. Ежели ваш хлебушек быстренько становится загорелым, теплое его фольгой (блестящей стороной вверх.) И допеките под фольгой. Можно ее убрать за несколько минуток до готовности.

Швабский хлеб с семечками и сухофруктами <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Достаньте хорошо горячий хлеб, и постучите по его днищу костяшками пальцев. Гулкий звук - хлеб готов. Глухой звук - еще нет. По времени приготовления хлебушка ориентируйтесь именно на сей показатель. Для каждой духовки время индивидуально. Не пересушите хлеб, он будет менее вкусным, и быстрее зачерствеет.
Остудите хлебушек на решетке.

Швабский хлеб с семечками и сухофруктами <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Процесс данное прямо скажем просто невыносимый - ждать пока остынет хлеб, когда весь дом наполнен такими ароматами))) Благо что необходимость сделать фото хоть как-то помогает себя сдерживать.)

Швабский хлеб с семечками и сухофруктами <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Однако очень долго я себя не сдерживаю) И уже минуток через 10-15 отрезаю хрумчайшую горбушечку))

Швабский хлеб с семечками и сухофруктами <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
И вот он свежеотрезанный мякишек в полной красе)) Дыркастенький, полный семечек, ароматный) чуть еще теплый и влажноватый после печи)) С хрусткой-хрусткой коркой.

Швабский хлеб с семечками и сухофруктами <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
А вот он же, однако уже в остывшем виде) Красавец! Нарезается тоненькими лусточками в ажурных дырочках)

Швабский хлебушек готов! Можно кушать) Просто так, с маслом, с сыром, чем пикантнее сыр тем богаче вкус такого бутерброда. чуть сладковатый карамельный, однако солененький фруктово-подсолнечный хлеб и масле с зеленью, яркий пикантный сыр, сыровяленая, сырокопченая ветчина, яркий сладко-остренький ждем из помидоров либо перца, в сочетании с данным хлебом - данное чудо!

А можете попробовать превратить данное яство в десерт к чаю. Смазать медом, либо разложить творожный сыр и апельсиновый, клюквенный, клубничный джем поверх)

Попробуйте тоже печь сей хлеб с разными сухофруктами, семечками и орехами, данное станет менять его вкус. Слишком увлекательный процесс))
Пробуйте. В любом случае, я просто уверена, что сей хлебушек будет одним из любимейших в вашей семье)) И никто никогда не догадается что темный цвет и ржаной вкус ему придает какао-порошок)) Ну только разумеется, ежели вы сами не признаетесь, и не раскроете сей маленький секрет))


Исход: www.povarenok.ru
Приятного аппетита!
Комментариев пока еще нет. Вы можете стать первым!


Добавить комментарий!

О рецептах: