» » » Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске
 

Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске - рецепт

Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске /></center>
			<div class=
Распечатать рецепт

Loading...
/
(14.10.17)

Просмотрели рецепт 0
(голосов: 1)
Как приготовить Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске - рецепт с фото


  • Закваска ржаная (опара) — 200 г
  • Мука ржаная (100 г для опары + 2 стак. в тесто) — 2,5 стак.
  • Водичка (теплая для опары) — 80 миллилитров
  • чай черный (заварка чайная ) — 140 миллилитров
  • Сахарок1 ч. л.
  • Соль1 ч. л.
  • Маслице сливочное (для обмазки формочки)

Рецепт "Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске"
Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Так выглядит спелая ржаная закваска, мелкопузырчатая и рыхлая.

Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
В сперва требуется сделать опару: смешаем закваску с мукой и водичкой, хорошо перемешаем деревянной ложечкой, получится такой сгусток теста, накроем его пленкой и оставим для подхода при 25-28 грамм С на 3,5-4 часа.

Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
через 3,5 часа тесто выросло в 2,5 раза

Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Сейчас перейдем к изготовлению теста: к поднявшейся опаре добавим муку, соль, сахарок и чайную заварку.

Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Старательно вымесим мокрыми ручками (ржаное тесто липкое), консистенция теста получится погуще, чем опара, однако липкое и бесформенное, однако муки не добавляйте! Накроем его пленкой и на 60-90 минуток для подъема при 30 грамм С.

Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Тесто увеличилось в 2,5 раза

Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Мокрой рукой вывалим его на смоченный водичкой стол.

Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
И, постоянно смачивая ручки водичкой, создадим такое хлебное полено, сглаживаем тесто, формочку для выпечки хлеба обильно смажем сливочным маслицем и отправим туда сформированное тесто, дать тесту расстойку в тепле 35-40 минуток.

Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Во время расстойки подогреваем духовку до 250 грамм С и ставим туда наш хлебушек, через 10 минуток температуру уменьшаем до 190-200 грамм С и допекаем хлеб еще 25-30 минуток (готовность проверьте деревянной палочкой), верхушку готового хлеба смочите водичкой, получится блестящая корочка.

Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
А данное разрез поближе.
Хлеб требуется остудить не меньше 2-х часиков.

Стартер (закваску) для ржаного хлеба можно сделать так:
1 день:
перемешать 70 грамм ржаной муки со 100 грамм тепленькой водички, размешайте (я делала в пластиковой коробке 1, 5 литра), неплотно теплое крышечкой (получится консистенция густой сметаны) и оставьте на 24 часа в тепленьком месте( 25 -28 грамм С)
2 -3 -4 дни:
раз в сутки кормите закваску по 70 грамм ржаной муки и 100 грамм тепленькой водички, сохранять при тех же условиях. На пятый день можно печь хлеб на закваске, однако она еще молодая, и требуется в опару первый раз прибавить 1 /3 ч. л. дрожжей сухих (либо 5 грамм мокрых), кстати, 200 грамм зрелой закваски заменяет 40 грамм мокрых (либо 1, 5 ст. л. сухих).
К остаткам закваски мы добавим 70 грамм ржаной муки, щепотку соли (она не даст перекиснуть закваске, которая может храниться несколько дней до следующей выпечки при +10 -12 градусах, я храню возле балконной двери на табуретке) и 100 грамм тепленькой водички, перемешаем, прикроем и, подержав несколько часиков в тепле (22 -24 грамм), отправим на хранение в прохладное местечко, когда решите выпекать хлеб, возьмите закваску, подкормите обычным способом, подержите в тепле (можно оставить на ночь), тесто увеличится в 4 -5 раз, и у вас уже готова зрелая закваска!
Не пугайтесь столь длинному описанию, достаточно внимательно прочитать, а делается все слишком просто.

 
 
Предназначение:  полдник, ужин, обед, завтрак

Источник:www.povarenok.ru
Приятного аппетита!
Комментариев пока еще нет. Вы можете стать первым!


Добавить комментарий!

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.