» » » Овернский хлеб на закваске
 

Овернский хлеб на закваске - рецепт

Овернский хлеб на закваске /></center>
			<div class=
Распечатать рецепт

Loading...
/
(19.06.17)

Просмотрели рецепт 0
(голосов: 1)
Как приготовить Овернский хлеб на закваске - рецепт с фото


  • Закваска (пшеничная) — 15 г
  • Мука (в опару 30г, в тесто 225г) — 255 г
  • Отруби (1 щепотка в опару)
  • Водичка (в опару 16г, в тесто 220г) — 236 г
  • Соль5 г
  • Мука ржаная25 г

Рецепт "Овернский хлеб на закваске"
Овернский хлеб на закваске <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
В сперва ставлю опару, смешав 15г пшеничной закваски 100% влажности, 30г муки пшеничной , щепотки отрубей и 16г водички. Затянула пленкой.
Пшеничную закваску я начала кормить не хлебопекарной мукой 1 сорта, а цельнозерновой мукой. И она стала давать хлеб совсем без кислинки. Вот оказывается в чем секрет не кислого заквасочного хлеба.!!!
пусть вас не смущают точные цифры. я делала строго по рецепту, взвешивая все на электронных весах, что и вам советую.
Закваска 100% влажности, данное значит, что стартер освежаем мукой и водичкой в соотношении 1:1

Овернский хлеб на закваске <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
через 12 часиков опара увеличилась в 4 раза

Овернский хлеб на закваске <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Сейчас замешиваю тесто. Я данное делаю в хлебопечке. Однако!!! В сперва смешала 225г муки пшеничной , 25г ржаной муки, залила водичкой 220г, дала постоять 20 минуток, чтоб аккуратно набухла клейковина.
(Еще в жидкое хлебное тесто советуют прибавить щепотку аскорбинки, для более легкого вымешивания. Я не добавляла.)
После 20 минуток отдыха добавила всю опару, 5г соли и поставила на режим пельменное тесто на 15 минуток, когда хлебопечка пропищала, включила режим дрожжевое тесто. Подобным способом выходит слишком аккуратно вымешанное тесто с аккуратно развитой клейковиной.
Ежели у вас нет такой помощницы, как хлебопечка, то месим тесто не меньше 30 минуток.
Тесто должно быть жидким, на грани растекания. Оно станет стекать у вас между пальцами, однако так и должно быть. Муки не Добавлять!!!

Овернский хлеб на закваске <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
После замеса даем расстойку на 3 часа при темп 25-27 град., однако через каждый часик вымешиваю методом складывания. Каждый раз по 500 складываний, т. е. всего в течение 3 часиков 1500 складываний. Первый раз было слишком страшно вываливать жидкое тесто на доску совсем без муки. честно не верилось, что из сей массы что-то получится, однако вспоминая автора рецепта хлеба и указания ольги черешенки я взялась за дело. Вот такая размазня у меня была перед первыми складываниями.

Овернский хлеб на закваске <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
И вот в таком виде, через 3 часа, я отправила тесто в контейнере на долгую расстойку на 24 часа в холодильник в самое тепленькое местечко на верхнюю полку. Темп. приблизительно 7-10 град.

Овернский хлеб на закваске <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
через 24 часа тесто увеличилось вдвое в холодильнике.

Овернский хлеб на закваске <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Сейчас разогреваю духовку, совместно с противнем, на котором буду печь хлебушек до 220 град., а тесто хорошо перекатываю на бумагу для выпечки, формую батончик и сразу же, без предварительной расстойки выкладываю на горячий противень и отправляю в духовку с паром на 20-25 минуток.
Кто еще не сталкивался с техникой выпечки хлеба с паром в духовке, рассказываю: все просто, накаляем духовку до нужной t, отправляем в нее формочку с хлебом, быстренько плескаем на стенки духовки водичку и быстренько прикрываем.
В течение выпечки еще пару раз открываю и опрыскиваю стенки из пульверизатора.

Овернский хлеб на закваске <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Батон в печке аккуратно поднялся и зарумянился. Сейчас даем ему охладится на решетке минуток 20 и угощаемся

Овернский хлеб на закваске <i></div><b>ингредиенты:</b></i>
Хлеб вышел сильно пористый, с нежной тонкой, хрустящей коркой и чуть влажным мякишем. Слишком вкусный и ароматный. Булочка весом в пределах 400г. так увлеклась, что забыла взвесить приготовленную буханочку, да и муж уже с работы пришел и начал требовать ужин.

ну вот и весь мой эксперимент с Овернским хлебом. Обязана сказать, что хлеб удался и стоит сей работы. Так-что беритесь, не пожалеете.



 
 
Предназначение:  бездрожжевой, хлеб

Источник:www.povarenok.ru
Приятного аппетита!
Комментариев пока еще нет. Вы можете стать первым!


Добавить комментарий!

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.