» » » Зур-белиш. Татарский закрытый пирог с картошкой и мясом

  Зур-белиш. Татарский закрытый пирог с картошкой и мясом - рецепт

Зур-белиш. Татарский закрытый пирог с картошкой и мясом /></center>
			<div class=
Распечатать

Loading...
/
(22.12.17)

Просмотры 34

Зур-белиш. Татарский закрытый пирог с картошкой и мясом



Продукты (на 6 порций)
Для теста:
Мука пшеничная - 2 стакана
Сметана - 1 стакан
Маргарин или гусиный жир - 50 г
Соль - 1 ч.л.
Сода - 1/2 ч.л.
Для начинки:
Картофель - 1,5 кг
Мясо (гусятина, или говядина, или курятина) - 0,5 кг
Репчатый лук - 0,5 кг
Лавровый лист
Соль - по вкусу
Перец чёрный - по вкусу
Мясной бульон - 1,5 стакана


Есть в каждой национальной кухне блюда, которые можно смело назвать культовыми. И вокруг подобных блюд чаще всего разворачиваются многочисленные баталии. Происходят же эти баталии зачастую потому, что одним людям посчастливилось попробовать такое культовое блюдо в прекраснейшем исполнении, а другим нет. что я имею ввиду? Ну, например, в Средней азии данное плов, в русской кухне, по моему глубокому убеждению - грибные щи из капусты квашеной. В татарской кухне данное, безусловно, белиш. Либо правильнее сказать зур-белиш.



Я, родившись и прожив первые семнадцать лет своей жизни в Татарии (да, тогда она ещё так называлась), не смогу назвать другого блюда, вокруг которого наворочено больше традиций, примет, поговорок и прочего.



Например, ежели хотят показать нерадивость хозяйки, про неё говорят: когда ни зайди к ней в гости, она всегда скажет "Жалко, что вчера не зашёл. Вчера как раз бэлиш был". Понятное дело, что никому так и не удаётся застать данное волшебное "вчера".



На свадьбах женщины из родни жениха выставляют свои бэлиши на столы родни со сторонки невесты и наоборот.



Об умелости хозяйки судят по двум вещам – белишу и тонкости раскатки ею лапши.



Перепробовав за время своего детства и юношества невообразимое численность белишей от разных хозяек, хочу сказать, что на мой безусловно безупречный вкус, данное блюдо на голову превосходит любые блюда для праздничного стола. При всей его кажущейся неказистости.



способ приготовления:



На начальном этапе, приблизительно 30 первых минуток печь при 200 градусах (до начала зарумянивания).


Начал пирог зарумяниваться - прикрыть миской либо фольгой и уменьшить температуру до 180 град..


Когда появится аромат (приблизительно через час-полтора после начала испекания), налить кипящий отвар и продолжать печь под фольгой до готовности.


После добавления бульона пирог готовится приблизительно полтора-два часа.



Важности:



1. Самый вкусный белиш выходит из гусятины. В начинку для такого пирога стоит прибавить гусиных шкварок и налить гусиный отвар. В тесто – гусиный жир.


Друзья мои! Ежели вы являетесь сторонниками здорового питания, лучше вовсе не готовить данное, безусловно весьма калорийное блюдо, нежели готовить, изменяя численность жировой составляющей в тесте!



2. Маргарин, признаться честно, ощутимо снижает вкусовые характеристики блюда. Уменьшение же жиров и вовсе переводит сей пирог в разряд невнятной нямки.



3. Самые вкусные белиши, что довелось мне попробовать, готовились мастерицами, которые нарезали картошку и лучок кубиками со стороной меньше пяти миллиметров, а мяско - ломтиками не больше одного кубического сантиметра. Увы, чем крупнее нарезка, тем больше данное похоже на тушеную картошку с мясом и тем меньше - на шедевр татарской кухни.



4. чем насыщеннее используемый отвар, тем ярче вкус блюда. И не жалейте бульона! Сухой внутри белиш – данное даже не полбелиша.


Мне до татарских мастериц далеко и режу я не слишком хорошо, поэтому в видео вы можете видеть куски от четырёх до шести, а то и семи миллиметров.




Тесто поделить на две части, развернуть в листы, один лист сложить в смазанную жиром сковороду (формочку), так, дабы,для того что бы тесто свисало с краёв, разложить начинку.




Прикрыть вторым листом теста, лишнее тесто вырезать с краёв, пирог защипнуть. В центре сделать отверстие диаметром 3-5 см. Из остатков теста сделать крышечку и прикрыть отверстие. Тоже остатками теста можно пирог декорировать.




И в завершение. ) Соберитесь с духом, попробуйте приготовить, и сей пирог, я уверен, покорит вас с первой ложки!


Исход: http://www.russianfood.com
Приятного аппетита!
Комментариев пока еще нет. Вы можете стать первым!


Добавить комментарий!

О рецептах: