» » » Крем-брюле в тарталетках
 

Крем-брюле в тарталетках - рецепт

Крем-брюле в тарталетках /></center>
			<div class=
Распечатать рецепт

Loading...
/
(08.12.15)

Просмотрели рецепт 8
(голосов: 1)
Как приготовить Крем-брюле в тарталетках - рецепт с фото



Продукты
Тесто (годится для любых сладких пирожков и пирогов с начинкой):
Масло сливочное, охлажденное — 400 г
Уксус — 1 столовая ложка
Сахар-песок — 100 г
Вода холодная — 2/3 стакана (160 мл)
Мука — 4 стакана (660 г)
Соль — 1 чайная ложка
Крем (на одну порцию теста):
Сливки жирные для взбивания — 720 мл
Корица — 1/2 палочки (5 г)
Ваниль — 1/2 стручка, расщепить (15 г)
Желтки — 10 штук
Сахар-песок — 80 г, плюс немного для посыпки

способ приготовления: тарталетки с крем-брюле:


1. Приготовим тесто для тарталеток. Маслице снимаем из холодильника за 20 минуток до приготовления теста.


В умеренный миске объединяем сахарок, водичку и уксус, перемешиваем и ставим на холод минуток на 10. Снова размешиваем, дабы,для того что бы сахарок растворился.


2. Маслице рубим крохотными ломтиками (размером приблизительно 1 см). Размешиваем муку с солью, прибавляем маслице и рубим все совместно ножом (либо с помощью кухонной техники) так, дабы,для того что бы куски масла равномерно распределились в муке, однако оставались заметными в мучной смеси (благодаря этому тесто получится слоистым).


3. Раскладываем смесь в большую чашку, делаем дырочку посередине, туда вливаем холодную водичку с сахарком и уксусом и аккуратно размешиваем вилкой до однородности.


4. Потом раскладываем тесто для тарталеток на доску, быстренько и хорошо обминаем несколько раз, только для того, дабы,для того что бы собрать его в шар. Не беда, ежели тесто станет слегка неоднородным.


5. Полученный шар делим пополам, из каждой части раскатываем круги толщиной по 1,5-2 см. Оборачиваем каждый пластиковой пленкой и ставим тесто для тарталеток в холодильник на 2 часа, а можно и на всю ночь.


6. Берем из холодильника один круг и даем ему расстойку 30 минуток. Потом помещаем его между двумя листами пергаментной бумаги и раскатываем до толщины 3 мм. Работаем скалкой от центра к краям, после этого перекладываем полученный «блин» на плоское блюдо и снова остужаем.


7. Тесто для тарталеток достаем и раскатываем в том количестве, которое планируем для одной партии выпечки. Из каждой порции теста вырезаем 10-12 кружков диаметром 10 см с помощью круглой формы.


8. Вкладываем полученные кружки теста в формочки-корзинки размером приблизительно 8 см, следим за тем, дабы,для того что бы не растягивать тесто. Придавливаем тесто к формочке, заполняя углубления. Излишки теста вынимаем с краёв формы большим пальцем. Помещаем тарталетки в морозильник на 20 минуток.


9. Подогреваем духовку до 200 град.. Покрываем тесто в формочках ломтиками фольги, заполняем грузом — сухой фасолью, рисом и т. п. Такой способ выпечки позволяет сберечь формочку тарталеток, дабы,для того что бы тесто не поднялось и корзиночки можно было бы заполнить начинкой.


10. Помещаем формы с тестом на противень и выпекаем 20-25 минуток до золотистого цвета. Минуток через 10 от начала испекания противень с тарталетками поворачиваем (меняем местами противни, ежели выпекаем на двух сразу).


11. Приготовленные тарталетки оставляем в формочках на 15 минуток, потом снимаем и охлаждаем на решетке. (Можно делать корзиночки-тарталетки впрок и замораживать их.)


12. Сейчас займемся начинкой для тарталеток - кремом-брюле. Кастрюльку со сливками, корицей и ванилью отправляем на средний пламя, приводим смесь до клокотания, вынимаем с пламени, выливаем в чашку, обертываем пленкой и остужаем не меньше 4 часиков (либо оставляем на ночь).


13. Потом снова подогреваем сливки до клокотания, вынимаем с пламени и снова оставляем остывать.


14. В большой миске взбиваем яичные желтки с сахарком (приблизительно 1 минуток.), пока большая часть сахара не растворится.


15. В пределах четверти горячих сливок пропускаем через сито в смесь желтков и сахара и взбиваем смесь до однородности. Остальную часть сливок также пропускаем через сито в полученную смесь (палочку корицы и стручок ванили выбрасываем). Все совместно аккуратно взбиваем.


16. Отправляем чашку с кремом на водяную баню так, дабы,для того что бы дно миски не соприкасалось с бурлящей водичкой. Продолжаем взбивать смесь мутовкой минуток 10-15.


17. Когда крем загустеет, вынимаем его с бани и продолжаем взбивать еще несколько минуток, после этого оставляем на часок остывать при комнатной температуре, время от времени взбивая (приблизительно каждые 5-10 минуток). Потом тщательно оборачиваем чашку пленкой, дабы,для того что бы поверхность крема не покрылась коркой, и оставляем в холодильнике на ночь.


18. Наутро крем-брюле готов. Заполняем подготовленные тарталетки так, дабы,для того что бы крем не выступал над краями (можно убрать излишки крема лопаткой, дабы,для того что бы получилась ровная поверхность), отправляем на холод на полчаса.


19. В завершение поверхность крема-брюле присыпаем сахаром (по чайной ложке на корзиночку) и осторожненько обжигаем кухонной горелкой (либо, ежели ее нет, под грилем) — превращаем сахарок в карамель, однако так, дабы,для того что бы не обжечь окраины тарталеток. Остужаем данное произведение еще полчасика, дабы,для того что бы подплавившийся крем устоялся.


Можно присыпать приготовленные тарталетки молотыми орехами либо декорировать ягодками.


*


Фото: Бриа хельгерсон


Тарталетки с крем-брюле.


 
 

Источник:http://www.russianfood.com
Приятного аппетита!
Комментариев пока еще нет. Вы можете стать первым!


Добавить комментарий!

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.