Рыба заливная - рецепт

Рыба заливная /></center>
			<div class=
Распечатать рецепт

Loading...
Категория: Блюда / Блюда из рыбы
/
(29.11.15)

Просмотрели рецепт 13
(голосов: 1)
Как приготовить Рыба заливная - рецепт с фото



Продукты (на 8 порций)
Рыба (судак, хек, минтай, форель) - 800 г
Лавровый лист - 1 шт.
Перец черный горошком - 5 шт.
Желатин - 20-30 г
Вода - 500 мл
Морковь - 1-2 шт.
Яйца отварные - 1 шт.
Зелень петрушки - 2-3 веточки
Лимон по желанию - 0,25 шт.

Ежели для бульона применяется рыба, имеющая желирующие свойства, норму желатина надо убавить либо можно вовсе от него отказаться.


Подготавливают продукты для приготовления заливного из рыбы.




способ приготовления: заливную рыбу:



Морковка моют, заливаю водичкой и отваривают (20 минуток).




Рыбу разделывают на филе с кожей без костей.




Подготовленное филе нарезают на порционные кусочки.




Лучок очищают и нарезают кольцами.



В кастрюльку выкладывают рыбу, лучок и специи. Вливают водичку. Рыбу отваривают с добавлением лаврового листа, отваривают с добавлением лаврового листа, соли и перца до готовности. Для этого водичку доводят до клокотания, отвар солят. Убавляют пламя до слабого и варят рыбу 15 минуток. Приготовленную рыбу держат в бульоне не более 30-40 минуток, кусочки готовой рыбы обязаны хранить формочку.



Иногда рыбу припускают. Для того, дабы,для того что бы припустить рыбу, кусочки рыбы укладывают в один слой в глубокий противень либо кастрюльку с добавлением 150 миллилитров водички на 0,5 килограмм рыбы. Припускают порционную рыбу 15-20 минуток.




Желатин облить водичкой, оставить на 30-40 минуток (быстрорастворимый желатин оставить на 10 минуток).




Для приготовления желе рыбный отвар процедить, охладить до комнатной t прибавить в него желатин (приблизительно 1 ст.л. на 0,5 л бульона, обычно численность необходимого желатина указано на упаковке, численность желатина зависит тоже от вида рыбы) и разогреть, размешивая, до растворения желатина (не кипятить), потом можно процедить. Охладить.




Морковка почистить и нашинковать.




Яйцо почистить и нашинковать кружками.




В подходящую глубокую емкость (например, в эмалированные лоточки для заливного) положить отварные кусочки рыбы кожей вверх на некотором расстоянии один от другого.




На каждый кусочек рыбы сложить ломтик вареной моркови (кружочек вареного яйца, веточку петрушки). Закрепить украшение, залив умеренным слоем охлажденного желе, приготовленного на рыбном бульоне, дать застыть.




Потом облить остальным желе, дабы,для того что бы ряд над продуктами был не меньше 0,5-1 см.

(Ежели заливное готовится в формочках, то сперва влить чуть-чуть желе, дать застыть, потом разложить украшение, облить желе, потом разложить рыбу и снова облить желе.)

Поместить заливную рыбу в холодильник до полного застывания (лучше на ночь).




Декорировать заливное из рыбы кружками лимона (по желанию). Подавать на стол заливную рыбу с хреном.


 
 

Источник:http://www.russianfood.com
Приятного аппетита!
Комментариев пока еще нет. Вы можете стать первым!


Добавить комментарий!

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.